Les "Speckknödel" ou boulettes au lard tyroliennes, © Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki
Les "Speckknödel" ou boulettes au lard tyroliennes, © Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki

Boulettes au lard tyroliennes

La boulette au lard est le grand classique des spécialités locales et le plat préféré des Tyroliens. Les boulettes sont cuites dans une eau frémissante salée et servies dans une soupe ou simplement dans une assiette avec du choux ou de la salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 5 petits pains rassis ou 250g de pain à boulettes (Knödelbrot)
  • sel
  • 1/4L de lait
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 80g de lardons (coupés très petits)
  • 30g de beurre
  • ciboulette
  • eau salée
  • 1,5L de bouillon de légume ou de bœuf

Alternative pour les végétariens : remplacer simplement les dés de lard par des dés de fromage. C'est au moins aussi bon !

Gif Speckknödel
Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Speckknödel

Les ingrédients

Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Étape 1

Faire revenir le lard découpé en petits dés dans du beurre

Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Étape 2

Ajouter le lait, les œufs, la ciboulette et le lard en dés au pain - saler

Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Étape 3

Bien mélanger les ingrédients à la main. Ajouter peu après la chapelure et continuer à mélanger. S’humidifier les mains pour former les boulettes.

Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Étape 4

Les faire cuire dans l’eau salée pendant 10-15 minutes

Speckknoedel, © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
Étape 5

Servir les boulettes baignant dans du consommé. Bon appétit !

Préparation

  • Verser un peu de lait chaud sur les petits pains mis en petits morceaux ou le pain à boulettes et laisser reposer quelques minutes. Entre-temps, faire revenir le lard dans une poêle avec le beurre.
  • Ajouter le reste du lait, les œufs et les lardons au pain. Saler et mélanger le tout à la main. Incorporer la chapelure. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la chapelure.
  • Avec les mains mouillées, former 8 à 12 boulettes de même taille et les faire cuire 10-15 minutes dans de l'eau salée légèrement frémissante.
  • Mettre les boulettes au lard tyroliennes dans un grand plat, arroser de bouillon et agrémenter de ciboulette. Servir avec une salade au chou.

Les "Speckknödel" ou boulettes au lard tyroliennes, © Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki
Boulettes au lard tyroliennes

Apprenez à cuisiner vous-même la spécialité tyrolienne par excellence.

D'autres recettes qui pourraient aussi vous intéresser

Comment avez-vous trouvé cet article ?

Vous souhaitez une réponse de notre part ? Alors contactez-nous grâce au Kontaktformular.

Haut

Vous voulez que les vacances se glissent dans votre boîte mail?

Alors abonnez-vous à notre newsletter et recevez régulièrement des conseils frais pour vos vacances au Tyrol.