Le chocolatier Hansjörg Haag aime travailler avec les matières premières qu’il peut apercevoir rien qu’en regardant par sa fenêtre. Et c’est à prendre au pied de la lettre : les ingrédients du chocolat tyrolien « Tiroler Edle », viennent– à part bien sûr le cacao – tous ou presque de la région. Le « partenaire principal » de M. Haag sont les vaches grises tyroliennes, issues d’une race autochtone ancestrale, et bien sûr leur lait. Le nombre de saveurs différentes est très impressionnant. Associez un carré de ce chocolat avec, par exemple, un petit verre de schnaps de quetsche du village de Stanz, dont la tradition est tout aussi ancienne, et votre âme autant que votre palais sont à coup sûr réchauffés. Stanz est le village tyrolien le plus réputé pour ses distilleries. Parmi les plus connues figure la distillerie Kössler. Les quetsches, quant à elles, profitent toute l’année de l’ensoleillement généreux de ce village surplombant Landeck. Dans un autre registre mais tout aussi succulents : les plats du chef Seppl Haueis de l’auberge-restaurant Postgasthof Gemse à Zams. Sa spécialité et sa passion, ce sont les plats traditionnels aux notes internationales. Ici aussi, on aime à voir sur la table ce qu’on peut apercevoir en tendant le cou par la fenêtre : des produits du jardin ou de la chasse, rehaussés des parfums de leur propre jardin d’aromates.
Le chocolatier Hansjörg Haag aime travailler avec les matières premières qu’il peut apercevoir rien qu’en regardant par sa fenêtre. Et c’est à prendre…