La floraison du sureau en juin est le signe le plus fiable que l'été est enfin vraiment là. Notre recette de sirop de fleurs de sureau permet de mettre en bouteille le goût de l'été.
Après la cueillette, il faut débarrasser les fleurs de sureau de leurs plus grandes impuretés. Couper le citron en tranches. Ensuite, mettre les fleurs de sureau dans un grand récipient avec le sucre, le jus de citron et les tranches de citron et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre de substitution au fond. Si nécessaire, ajouter de la menthe ou de la mélisse et bien mélanger à nouveau. Placer le récipient dans un endroit frais et le couvrir de préférence d'un linge. Remuer à nouveau une à deux fois par jour.
En règle générale, le sirop est prêt dès que le sucre ne se dépose plus au fond, c'est-à-dire lorsqu'il est complètement dissous. Les fleurs doivent toutefois macérer pendant au moins trois jours afin de libérer le plus de goût possible. Lorsque le sirop est prêt, il peut être transvasé dans des bouteilles plus petites. Pour ce faire, bien nettoyer les bouteilles et les faire bouillir. Verser le mélange de sirop à travers un tamis grossier pour séparer les ombelles et les tranches de citron. Pour finir, filtrer le sirop à travers un tissu fin (gaze, passe-partout ou autre) et le mettre en bouteille.
On peut aussi faire bouillir le sirop brièvement avant de le mettre en bouteille. Mais cela entraîne la perte de certaines vitamines et le sirop se conserve généralement longtemps sans être chauffé. Au lieu du sucre, on peut également préparer le sirop avec du sucre de bouleau (xylitol). Il suffit de remplacer le sucre 1:1 par du xylitol et de remuer la préparation du sirop plusieurs fois par jour. Quelques brins de menthe (à ajouter simplement avec les fleurs de sureau au mélange eau-sucre) donnent au sirop un goût encore plus frais. Et vous avez un hugo sans alcool à la maison.
