Reinhard Hacker, du café-pâtisserie Hacker à Rattenberg, nous a donné sa recette de strudel aux pommes. Le délicat parfum de pommes et de cannelle fait remonter des souvenirs d'enfance.
Pour la pâte, mélanger la farine, les œufs, l'huile, le sel et l'eau tiède et pétrir. La pâte doit reposer au moins une demi-heure, le mieux étant de préparer la pâte du tout la veille et de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Lors de la préparation, la pâte est étirée avec les mains : Pour cela, former un poing avec les deux mains et tourner la pâte en cercle. Continuer jusqu'à ce qu'elle ait la bonne taille et qu'elle soit presque transparente. Déposer ensuite la pâte sur un torchon saupoudré de farine et badigeonner la partie inférieure de beurre fondu.
Pour la farce, épluchez les pommes et coupez-les en morceaux, faites griller la chapelure dans du beurre et faites tremper les raisins secs dans du rhum. Mélanger le tout dans un saladier avec le sucre et la cannelle. Verser ensuite la garniture sur la partie supérieure de la pâte : Plus il y a de garniture, mieux c'est.
Rouler ensuite la pâte à l'aide d'un torchon. Déposer le strudel aux pommes enroulé sur une plaque de cuisson. Attention : le bord doit être vers le bas, sinon il deviendra très dur à la cuisson et ne pourra pas être coupé. Badigeonner le strudel de beurre fondu et le mettre au four préchauffé pendant 10 minutes à 200° et 30 à 45 minutes supplémentaires à 180°. Le strudel aux pommes est prêt dès qu'un peu de jus des pommes s'écoule du strudel. Le temps de cuisson dépend en effet de la variété des pommes utilisées. Saupoudrer le strudel terminé de sucre glace et le déguster de préférence chaud.
