Langouste mangue-curry de Benjamin Parth, restaurant Stüva, © ProMedia/Jochum
Langouste mangue-curry de Benjamin Parth, restaurant Stüva, © ProMedia/Jochum

Cuisine étoilée

Toute une batterie de jeunes chefs enrichit la tradition culinaire du cœur des Alpes en s’inspirant également des impressions et des expériences acquises lors de séjours aux quatre coins de la planète.

Au Tyrol, l’hospitalité est en soi une véritable tradition. Et il n’y aurait pas de cuisine sans les structures paysannes, la vie dans les montagnes et sans cette chance immense de disposer de produits du terroir de grande qualité. Les chefs étoilés du Tyrol poursuivent cette tradition tout en l‘agrémentant, avec finesse et charme, de tendances internationales.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, attribue dans son édition de 2023 la distinction d’une ou plusieurs toques aux meilleurs restaurants tyroliens. En tout, ils sont 115 à avoir reçu une distinction. Le Tyrol se place donc, après Vienne, en deuxième place des régions les plus récompensées d'Autriche. Ainsi, le cœur des Alpes ne dispose pas seulement d’une densité particulièrement élevée de restaurants primés, il peut aussi et surtout se prévaloir de compter parmi ses cuisiniers des noms qui, en Autriche, figurent au palmarès des chefs.

Benjamin Parth et son restaurant Stüva se hissent au rang des quintuplement toqués. Il devient ainsi le plus jeune chef autrichien ayant reçu cinq toques. Dans la sélection des quadruplement toqués, ils sont 13 cette année. Ainsi, le Tyrol est la région qui affiche le plus grand nombre d'ascensions dans la liste des restaurants primés.

5 toques

Benjamin Parth et son Stüva à Ischgl font leur grande entrée dans la liste exclusive des restaurants quintuplement toqués. Ce total de 19 points sur 20 fait de lui le seul et l'unique chef tyrolien dans la catégorie exceptionnelle des 5 toques. A 34 ans, cette sélection le sacre aussi plus jeune chef de l'histoire autrichienne dans cette catégorie.

4 toques

Parmi les noms déjà connus tels que Martin Sieberer ou Boris Meyer, figurent aussi maintenant dans la fine sélection des quadriplement toqués de cette année 2023 le Schwarzer Adler à Hall in Tirol ou encore le Berggericht de Kitzbühel. En tout, ils sont 13 restaurants tyroliens à avoir remporté quatre toques !

3 toques

De l'Heimatbühne, à la réputation bien assise à Ischgl, aux « petits nouveaux » parmi les toqués, comme le Das Köhle à Serfaus ou encore le Kammerli à Nauders : ils sont 16 restaurants à avoir obtenu trois toques dans l'édition 2023 du Gault et Millau.

2 toques

38 restaurants tyroliens ont reçu deux toques par le jury du Gault et Millau pour cette année 2023. Plusieurs restaurants, comme le Bruderherzstube de Fiss ou encore le Zur Arche de Rinn font leur grande entrée dans la sélection. Le Blaue Quelle de Erl fait partie de ceux qui ont fièrement défendu leur place.

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