Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten
Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten

Cuisine étoilée

Toute une batterie de jeunes chefs enrichit la tradition culinaire du cœur des Alpes en s’inspirant également des impressions et des expériences acquises lors de séjours aux quatre coins de la planète.

Au Tyrol, l’hospitalité est en soi une véritable tradition. Et il n’y aurait pas de cuisine sans les structures paysannes, la vie dans les montagnes et sans cette chance immense de disposer de produits du terroir de grande qualité. Les chefs étoilés du Tyrol poursuivent cette tradition tout en l‘agrémentant, avec finesse et charme, de tendances internationales.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, attribue dans son édition de 2021 la distinction d’une ou plusieurs toques aux meilleurs restaurants tyroliens. Ainsi, le cœur des Alpes ne dispose pas seulement d’une densité particulièrement élevée de restaurants primés, il peut aussi et surtout se prévaloir de compter parmi ses cuisiniers des noms qui, en Autriche, figurent au palmarès des chefs. Parmi les 20 meilleurs chefs autrichiens récompensés cette année figurent 2 Tyroliens : Benjamin Parth et Martin Sieberer. À noter que 2020 a été une année très particulière et que plusieurs restaurants ont suspendu leur candidature.

4 toques

Parmi les noms déjà connus tels que Martin Sieberer, Benjamin Parth ou Boris Meyer, figure dans la fine sélection des quadriplement toqués de cette année 2021 l'Interalpen de Telfs. En tout, ils sont 5 restaurants tyroliens à avoir remporté 4 toques. 5 ont suspendu leur candidature.

3 toques

Du Schaufelspitz, le restaurant toqué le plus haut d'Autriche (perché sur le glacier de Stubai à 3 000 mètres d'altitude) aux « petits nouveaux » parmi les toqués, comme le restaurant Le Treize de Seefeld : ils sont 15 restaurants à avoir obtenu trois toques dans l'édition 2021 du Gault et Millau.

2 toques

29 restaurants tyroliens ont reçus deux toques par le jury du Gault et Millau pour cette année 2021. Le Böglerhof de l'Alpbachtal et le Heleni de Zell am Ziller font leur grande entrée dans la sélection. Le blaue Quelle de Erl ou encore le Rosengarten font partie de ceux qui ont fièrement défendu leur place.

Cela pourrait aussi vous intéresser

Haut
Vous voulez que les vacances se glissent dans votre boîte mail?

Alors abonnez-vous à notre newsletter et recevez régulièrement des conseils frais pour vos vacances au Tyrol.