Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten
Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten

Cuisine étoilée

Toute une batterie de jeunes chefs enrichit la tradition culinaire du cœur des Alpes en s’inspirant également des impressions et des expériences acquises lors de séjours aux quatre coins de la planète. En raison des restrictions sanitaires imposées en 2021, plusieurs restaurants ont choisi de suspendre leur candidature.

Au Tyrol, l’hospitalité est en soi une véritable tradition. Et il n’y aurait pas de cuisine sans les structures paysannes, la vie dans les montagnes et sans cette chance immense de disposer de produits du terroir de grande qualité. Les chefs étoilés du Tyrol poursuivent cette tradition tout en l‘agrémentant, avec finesse et charme, de tendances internationales.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, attribue dans son édition de 2022 la distinction d’une ou plusieurs toques aux meilleurs restaurants tyroliens. En tout, ils sont 102 à avoir reçu une distinction. Le Tyrol se place donc en troisième place des régions les plus récompensées d'Autriche. Ainsi, le cœur des Alpes ne dispose pas seulement d’une densité particulièrement élevée de restaurants primés, il peut aussi et surtout se prévaloir de compter parmi ses cuisiniers des noms qui, en Autriche, figurent au palmarès des chefs. Parmi les 16 meilleurs chefs autrichiens récompensés cette année figure un Tyrolien : l'indétrônable Benjamin Parth, qui a su bien s'entourer avec Noemi Krondorf, élue Pâtissière de l'année au Stüva d'Ischgl. À noter que 2021 a été une année très particulière et que plusieurs restaurants ont suspendu leur candidature.

4 toques

Parmi les noms déjà connus tels que Benjamin Parth, Martin Sieberer ou Boris Meyer, figure dans la fine sélection des quadriplement toqués de cette année 2022 l'Interalpen de Telfs. En tout, ils sont 5 restaurants tyroliens à avoir remporté 4 toques.

3 toques

De l'Heimatbühne, à la réputation bien assise à Ischgl, aux « petits nouveaux » parmi les toqués, comme le révolutionnaire Guatzessn à Stumm im Zillertal : ils sont 12 restaurants à avoir obtenu trois toques dans l'édition 2022 du Gault et Millau.

2 toques

31 restaurants tyroliens ont reçu deux toques par le jury du Gault et Millau pour cette année 2022. Le restaurant Das Köhle de Serfaus et le Space73 d'Ischgl font leur grande entrée dans la sélection. Le Blaue Quelle de Erl ou encore le Rosengarten font partie de ceux qui ont fièrement défendu leur place. Le Weinstube d'Ischgl réalise quant à lui une belle ascension.

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