Restaurant Guat'z Essen, © Guat'z Essen
Restaurant Guat'z Essen, © Guat'z Essen

Cuisine étoilée

Au Tyrol, l’hospitalité est en soi une véritable tradition. Et il n’y aurait pas de cuisine sans les structures paysannes, la vie dans les montagnes et sans cette chance immense de disposer de produits du terroir de grande qualité. Les chefs étoilés du Tyrol poursuivent cette tradition tout en l‘agrémentant, avec finesse et charme, de tendances internationales.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, attribue dans son édition de 2024 la distinction d’une ou plusieurs toques aux meilleurs restaurants tyroliens. En tout, ils sont 119 à avoir reçu une distinction. Le Tyrol se place donc, avant Vienne et la région de Salzbourg, en première place des régions les plus récompensées d'Autriche ! Ainsi, le cœur des Alpes ne dispose pas seulement d’une densité particulièrement élevée de restaurants primés, il peut aussi et surtout se prévaloir de compter parmi ses cuisiniers des noms qui, en Autriche, figurent au palmarès des chefs.

Benjamin Parth, avec son restaurant Stüva, se maintient au rang exceptionnel des quintuplement toqués. Le chef Peter Fankhauser et son restaurant végétarien Guatz Essen font une entrée remarquée dans le guide gastronomique. Josef Mühlmann est, lui, élu Gastronome de l'année 2024 avec son restaurant Gannerhof. Et dans la sélection des quadruplement toqués, le Tyrol est à nouveau la région autrichienne qui affiche le plus de distinctions.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, attribue dans son édition de 2024 la distinction d’une ou plusieurs toques…

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5 toques

Benjamin Parth a réussi à défendre ses cinq toques ! Avec 19 points sur 20, il reste le seul remportant cette distinction de haut rang. Cette sélection le consacrait l'an dernier plus jeune chef de l'histoire autrichienne de cette catégorie.

4 toques

Parmi les noms déjà connus tels que Martin Sieberer ou Boris Meyer, figurent aussi dans la fine sélection des quadriplement toqués de cette année 2024 le Gannerhof de Villgratental (Tyrol oriental), dont le chef a remporté le titre de Gastronome de l'année, ou encore le Beef Club de Fiss. En tout, ils sont 13 restaurants tyroliens à être décorés de quatre toques !

« s'kammerli » à Nauders · 4 toques, 17 points

Le restaurant gastronomique S'Kammerli, ©  Jürgen Schmücking
Le restaurant gastronomique S'Kammerli, ©  Jürgen Schmücking

C’est avec une cuisine jeune et créative que le s'kammerli de Nauders s’est hissé en un rien de temps au sommet des meilleurs restaurants gastronomiques. L’atmosphère réservée aux seuls douze clients dans cette belle pièce de tradition familiale de l’hôtel Central a un petit goût subtil d’exclusivité. Les chefs Michael Ploner, Olli Mijic et Jürgen Mathoy concoctent des menus aux notes régionales autant qu’internationales qui ont le pouvoir de surprendre, avec des ingrédients pour la plupart de saisons. C’est la richesse d’idées de l’équipe du s'kammerli que le guide salue tout particulièrement.

s'kammerli dans l'hôtel Central • Unterdorfstraße 196 • 6543 Nauders • +43 54 73 87 22 10 • info@kammerli.com •  www.kammerli.com

C’est avec une cuisine jeune et créative que le s'kammerli de Nauders s’est hissé en un rien de temps au sommet des meilleurs restaurants…

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« Beef Club » à Fiss · 4 toques, 17 points

Le restaurant gastronomique Beef Club à Fiss

C’est une promesse d’explosion de plaisir et de saveurs unique qui est faite ici par le chef cuisinier Mathias Seidel et le patron du Beef Club Nikolaus Platteter. Grâce au barbecue haut de gamme « Big Green Egg », la viande révèle son meilleur profil gustatif. Pas d’inquiétude, vous trouverez aussi des plats végétariens et des recettes de poisson dans le très distingué Beef Club. Est particulièrement conseillé le menu du chef qui redéfinit intelligemment la haute cuisine.

Beef Club dans l'hôtel Schlosshotel de Fiss • Laurschweg 28 • 6533 Fiss • +43 54 76 63 97 •  info@schlosshotel-fiss.com • www.schlosshotel-fiss.com

C’est une promesse d’explosion de plaisir et de saveurs unique qui est faite ici par le chef cuisinier Mathias Seidel et le patron du Beef Club…

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3 toques

De l'Heimatbühne, à la réputation bien assise à Ischgl, aux « petits nouveaux » parmi les toqués, comme l'Austria Stube à Obergurgl ou encore l'Atelier Freund-Schafft à Bad Häring : ils sont 27 restaurants à avoir obtenu trois toques dans l'édition 2024 du Gault et Millau. Le jury du guide gastronomique a tenu à récompenser spécialement le chef Peter Fankhauser et son restaurant végétarien le Guatz Essen.

2 toques

Ils sont 38 restaurants tyroliens à avoir reçu cette distinction par le jury du Gault et Millau pour cette année 2024. Deux toques traduisent une très bonne cuisine, au-delà des plats du quotidien. Cette sélection est ainsi l’opportunité pour les gourmets de dénicher un établissement toqué et unique en son genre dans chaque coin du Tyrol, du restaurant gourmand et moderne au restaurant gastronomique à la carte végétarienne.

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