Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten
Groseille à maquereau-réglisse-sapin, une création de Simon Taxacher, © Restaurant Rosengarten

Cuisine étoilée

Toute une batterie de jeunes chefs enrichit la tradition culinaire du cœur des Alpes en s’inspirant également des impressions et des expériences acquises lors de séjours aux quatre coins de la planète.

Au Tyrol, l’hospitalité est en soi une véritable tradition. Et il n’y aurait pas de cuisine sans les structures paysannes, la vie dans les montagnes et sans cette chance immense de disposer de produits du terroir de grande qualité. Les chefs étoilés du Tyrol poursuivent cette tradition tout en l‘agrémentant, avec finesse et charme, de tendances internationales.

Le guide gastronomique qui fait référence en Autriche, le Gault et Millau, a attribué la distinction pour 2019 d’une ou plusieurs toques à pas moins de 98 restaurants tyroliens. Ainsi, le cœur des Alpes ne dispose pas seulement d’une densité particulièrement élevée de restaurants primés, il peut aussi et surtout se prévaloir de compter parmi ses cuisiniers des noms qui, en Autriche, figurent au palmarès des chefs. Parmi eux, Benjamin Parth du restaurant Stüva d’Ischgl élu « Chef cuisinier de l’année 2019 ». Le jeune chef peut marcher la toque haute : il s’agit pour un cuisinier autrichien de la distinction la plus élevée qui soit.

4 toques

Simon Taxacher défend avec bravoure ses quatre toques des années précédentes. Son restaurant du Relais & Châteaux Rosengarten à Kirchberg reste ainsi le seul et l'unique dans cette catégorie exceptionnelle.

3 toques

À côté des grands déjà connus tels que Martin Sieberer, Benjamin Parth ou Alexander Fankhauser, la catégorie des trois toques accueille cette année deux « petits nouveaux » : le restaurant Interalpen Chef’s Table de Telfs-Buchen, ainsi que le Stiar d’Ischgl. Ils sont donc neuf restaurants tyroliens à avoir obtenu trois toques pour 2019.

2 toques

Du "Schaufelspitz", le restaurant toqué le plus haut d'Autriche perché sur le glacier de Stubai à 3 000 mètres d'altitude, aux "petits nouveaux" parmi les toqués, comme le restaurant "Blaue Quelle" à Erl : ils sont 30 restaurants à avoir obtenu deux toques dans l'édition 2019 du Gault et Millau.

 

2 toques, 16 points

2 toques, 15 points

Cela pourrait aussi vous intéresser

Haut
Vous voulez que les vacances se glissent dans votre boîte mail?

Alors abonnez-vous à notre newsletter et recevez régulièrement des conseils frais pour vos vacances au Tyrol.

Live Chat
Live Chat