Eaux-de-vie spéciales - Schnaps du Tyrol

L'eau-de-vie de Meisterwurz est distillée depuis des siècles au Tyrol, son goût est frais et épicé. La Meisterwurz est une plante herbacée qui pousse principalement dans les prairies de montagne. L'eau-de-vie est principalement distillée dans le Zillertal. En raison des huiles essentielles qu'elle contient, la Meisterwurz est depuis toujours considérée comme une plante médicinale. Dans certaines régions du Tyrol, il est encore de coutume d'enfumer le salon à Noël avec de l'aconit pour chasser les mauvais esprits.

Le fameux Krautinger est distillé exclusivement dans la Wildschönau - l'impératrice Marie-Thérèse avait déjà accordé ce monopole aux habitants de la vallée. À l'origine, 51 distilleries de Wildschönau avaient reçu l'autorisation de produire cette eau-de-vie rustique à base de betteraves. Aujourd'hui, une quinzaine d'entreprises en produisent encore. Les graines de betterave cultivées par les producteurs eux-mêmes et le bois de hêtre garantissent que le Krautinger a encore aujourd'hui le même goût qu'autrefois : intense et original. Ce n'est pas pour rien que les habitants de Wildschönau appellent "leur" eau-de-vie "médicament et élixir de vie à la fois".

La fleur de gentiane est un symbole traditionnel des montagnes tyroliennes. L'eau-de-vie de gentiane est aromatique et amère et est censée aider en cas de problèmes d'estomac. La gentiane pousse jusqu'à 2 500 mètres d'altitude et sa croissance est extrêmement lente - elle ne fleurit pour la première fois qu'au bout de dix ans. C'est pourquoi toutes les gentianes sauvages du Tyrol sont protégées. Les racines de gentiane utilisées pour la production d'eau-de-vie sont cultivées et récoltées de manière ciblée. Il est difficile de trouver cette précieuse spécialité dans les magasins - cette eau-de-vie est trop précieuse et trop rare. Galtür, par exemple, est un village où le droit de distiller a été accordé à quelques familles et, si l'on a de la chance, on peut bénéficier d'un stamperl.

Le Pregler peut être produit exclusivement dans le district de Lienz, dans la région du Tyrol oriental. Elle est produite à partir d'anciennes variétés de pommes et de poires à cidre du Tyrol oriental. Dans des cas exceptionnels, des pruneaux peuvent également être fermentés - cette règle a été fixée par la commission autrichienne du code alimentaire. Le goût de l'eau-de-vie est clair et fruité. D'ailleurs, "Pregeln" est un mot de dialecte du Tyrol oriental encore utilisé aujourd'hui pour désigner la distillation de l'eau-de-vie.

À Stanz, près de Landeck, les pruneaux poussent particulièrement bien grâce à l'ensoleillement et au climat sec. Les eaux-de-vie de la "Stanzer Zwetschke" sont connues bien au-delà des frontières du village et font de Stanz l'une des nombreuses régions de dégustation d'Autriche. 53 des 160 foyers de la commune exercent actuellement le droit de distiller. On peut par exemple déguster ce noble breuvage dans la distillerie ultramoderne de Christoph Kössler, l'un des distillateurs tyroliens les plus connus et les plus prospères. Schnaps est d'ailleurs, selon Kössler, un "non-mot" qu'il faut éviter. Le mot "Edelbrand" convient bien mieux à ces distillats raffinés.

La distillerie d'eau-de-vie Rochelt à Fritzens produit des eaux-de-vie nobles qui comptent parmi les meilleures du monde. Dans l'entreprise familiale, seuls les meilleurs fruits sont transformés en eaux-de-vie raffinées. Les 20 variétés de fruits différentes - de la pomme au sorbier des oiseleurs - sont récoltées à la main. Après la distillation, le processus de maturation dure environ dix ans dans le grenier de la distillerie. Ce n'est qu'ensuite que le précieux breuvage peut être dégusté.