Alors que dehors l’air glacé règne en maître, quoi de plus agréable que de déguster, confortablement installé chez soi, une tasse de thé et une pâtisserie tyrolienne maison ? En plus de vous rappeler vos superbes vacances au cœur des Alpes, ces délices sucrés faciles à préparer sont exquis. Nous vous dévoilons ici une des recettes figurant parmi les grands classiques de ces biscuits de Noël : le « Weihnachtsstollen ».
Quelle période de l’année se prête mieux aux recettes de cuisine que la période de l’Avent ? Au Tyrol, les pâtisseries de Noël sont une véritable tradition. Durant les semaines qui précèdent Noël, chacun en prépare en quantité pour offrir à ses amis, sa famille, ses collègues.
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : entre 45 et 50 minutes
Ingrédients
- 140ml lait
- 90g sucre
- 2 cubes de levure fraîche
- 250g beurre
- 85g beurre clarifié
- 550g farine
- 120g amandes en poudre (pour une pâte claire, utiliser des amandes blanchies)
- 1 pincée de sel
- 100g pâte d’amande
Le fourrage :
- 300g raisins au rhum
- 50g citron confit
- 50g orange confite
- Peau d’un citron et/ou d’une orange
- 1 càc cannelle
- 200g pâte d’amande (petit plus)
Pour saupoudrer et badigeonner :
- 100g beurre clarifié
- 50g sucre glace
Préparation
- Faire chauffer le lait à environ 30°C, ajouter le sucre et y faire fondre la levure. Verser la farine, le sel, la pâte d’amande (en petits morceaux), les amandes en poudre, le beurre fondu, le beurre clarifié également liquide et les épices dans un saladier. Y verser le mélange lait-levure et malaxer doucement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lourde. Ajouter les raisins, les fruits confits et les zestes et malaxer à nouveau.
- Ensuite, mettre la pâte en forme : saupoudrer de farine la surface de travail et déplier toute la pâte en forme de carré d’environ 3 cm d’épaisseur. Départager la pâte en trois parties et poser la pâte d’amande en forme de fin bâtonnet sur le tiers gauche. Replier la pâte sur la pâte d’amande. Le tiers droit de la pâte est rabattu au milieu et toute la moitié droite sur le tiers avec la pâte d’amande. Mettre en forme le tout. Déposer sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 175°C, puis cuire pendant 45 à 50 minutes. Badigeonner encore chaud de beurre clarifié liquide. Cuire encore 15 minutes. Badigeonner à nouveau de beurre clarifié. Recouvrir généreusement de sucre glace.
- Important : ne pas retirer le Stollen de la plaque le premier jour car il est encore très tendre. Laisser reposer 24 heures, ou au minimum 12 heures.
- Dans un endroit frais et emballé hermétiquement, il se conserve minimum un mois. On le laisse traditionnellement reposer pendant 8 à 10 jours dans une boîte fermée avant de le déguster, afin de permettre à son arôme de prendre toute son ampleur.
