Marian Moschen von Mann backt hat uns sein Rezept für einen Weihnachtsstollen mit dem gewissen Extra verraten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Chauffer le lait à environ 30°C, y ajouter le sucre et y dissoudre la levure. Mettre la farine, 1 pincée de sel, le massepain (cassé en petits morceaux), les amandes moulues, le beurre fondu et le beurre clarifié également liquide ainsi que les épices dans un saladier. Verser le mélange de levure et de lait par-dessus et pétrir le tout pendant 10 minutes à vitesse réduite pour obtenir une pâte ferme et lourde. Ajouter à la pâte les raisins secs au rhum, les fruits confits (citron confit, orange confite) ainsi que le zeste de citron et bien pétrir à nouveau.
Ensuite, il faut former la pâte. Pour ce faire, fariner le plan de travail et étaler toute la pâte en carré sur une épaisseur d'environ 3 cm. Diviser la pâte en trois parties, former un fin boudin avec le massepain pour la garniture et le placer dans le tiers gauche. Replier ensuite la pâte sur le massepain. Repliez le tiers droit de la pâte vers le milieu et placez ensuite toute la moitié droite sur le tiers avec le massepain et reformez légèrement le tout. Posez le Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez-le lever à nouveau à couvert dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Préchauffez le four à 175°C (chaleur de voûte et de sole) et enfournez le Stollen pendant 45 à 50 minutes. Retirer le Stollen du four et l'enduire encore chaud de beurre fondu. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis retirer du four et badigeonner à nouveau de beurre clarifié. Pour finir, saupoudrer de sucre glace.
Important : Ne pas retirer le Stollen de la plaque le premier jour, car il est très friable au début. Le Stollen a besoin de 12 heures de repos, mais il est préférable de le laisser reposer 24 heures.
Il se conserve au moins un mois dans un endroit frais, dans un emballage hermétique. Traditionnellement, on le laisse reposer dans une boîte fermée pendant 8 à 10 jours avant de le manger. Il peut ainsi développer tout son arôme.