Recette Tiroler Weihnachtsstollen

Préparation : 80 minutes
süß
Difficulté : mittel
0 portions

Marian Moschen von Mann backt hat uns sein Rezept für einen Weihnachtsstollen mit dem gewissen Extra verraten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit.

Ingrédients

Ingrédients de la pâte

  • 140 ml Lait
  • 90 g Sucre
  • 2 pièce Cube de levure
  • 250 g Beurre
  • 85 g Beurre clarifié
  • 550 g Farine
  • 120 g amandes moulues (pour une pâte claire, utiliser des amandes blanchies)
  • 1 Une pincée de Sel
  • 100 g Masse d'amande brute

Ingrédients de la farce

  • 300 g Raisins secs au rhum
  • 50 g Citronat
  • 50 g Orangeat
  • Zeste d'un citron et/ou d'une orange
  • 1 cuillère à café Cannelle
  • 200 g Masse d'amande brute (pour le petit plus)
  • 120 g amandes moulues (pour une pâte claire, utiliser des amandes blanchies)
  • 1 Une pincée de Sel
  • 100 g Masse d'amande brute

Pour saupoudrer et badigeonner

  • 100 g Beurre clarifié
  • 50 g Sucre en poudre
  • 50 g Orangeat
  • Zeste d'un citron et/ou d'une orange
  • 1 cuillère à café Cannelle
  • 200 g Masse d'amande brute (pour le petit plus)
  • 120 g amandes moulues (pour une pâte claire, utiliser des amandes blanchies)
  • 1 Une pincée de Sel
  • 100 g Masse d'amande brute

Préparation


Préparer la pâte

Chauffer le lait à environ 30°C, y ajouter le sucre et y dissoudre la levure. Mettre la farine, 1 pincée de sel, le massepain (cassé en petits morceaux), les amandes moulues, le beurre fondu et le beurre clarifié également liquide ainsi que les épices dans un saladier. Verser le mélange de levure et de lait par-dessus et pétrir le tout pendant 10 minutes à vitesse réduite pour obtenir une pâte ferme et lourde. Ajouter à la pâte les raisins secs au rhum, les fruits confits (citron confit, orange confite) ainsi que le zeste de citron et bien pétrir à nouveau.

Préparer et cuire le Stollen de Noël

Ensuite, il faut former la pâte. Pour ce faire, fariner le plan de travail et étaler toute la pâte en carré sur une épaisseur d'environ 3 cm. Diviser la pâte en trois parties, former un fin boudin avec le massepain pour la garniture et le placer dans le tiers gauche. Replier ensuite la pâte sur le massepain. Repliez le tiers droit de la pâte vers le milieu et placez ensuite toute la moitié droite sur le tiers avec le massepain et reformez légèrement le tout. Posez le Stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez-le lever à nouveau à couvert dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Préchauffez le four à 175°C (chaleur de voûte et de sole) et enfournez le Stollen pendant 45 à 50 minutes. Retirer le Stollen du four et l'enduire encore chaud de beurre fondu. Cuire à nouveau pendant 15 minutes, puis retirer du four et badigeonner à nouveau de beurre clarifié. Pour finir, saupoudrer de sucre glace.

Important : Ne pas retirer le Stollen de la plaque le premier jour, car il est très friable au début. Le Stollen a besoin de 12 heures de repos, mais il est préférable de le laisser reposer 24 heures.

Il se conserve au moins un mois dans un endroit frais, dans un emballage hermétique. Traditionnellement, on le laisse reposer dans une boîte fermée pendant 8 à 10 jours avant de le manger. Il peut ainsi développer tout son arôme.

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