En automne, les "Granten", c'est-à-dire les airelles rouges, sont cueillies au Tyrol et réduites en confiture. La confiture d'airelles rouges faite maison est particulièrement délicieuse avec les plats de gibier.
Laver soigneusement les airelles. Bien mélanger les airelles encore humides avec le sucre et laisser macérer toute la nuit.
Chauffer lentement cette quantité dans une casserole. Augmenter le feu en remuant constamment jusqu'à ce que les airelles soient éclatées.
Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, puis écumer délicatement l'écume qui s'est formée. Faire un test de gélification et si la confiture est trop ferme, ajouter une cuillerée d'eau.
Verser la confiture encore chaude dans des pots ébouillantés et les retourner jusqu'à ce que la confiture ait refroidi.
Si vous n'avez pas envie de faire de la mousse, vous pouvez retirer la casserole contenant la confiture du feu une fois qu'elle a mijoté et la laisser refroidir quelques minutes. La plus grande partie de l'écume disparaîtra ainsi et le reste pourra être mélangé à la confiture. Ensuite, la confiture est portée à nouveau à ébullition pendant environ 2 minutes et mise en bouteille chaude.
On peut également utiliser du sucre de bouleau (xylitol) à la place du sucre. Comme ce dernier ne se conserve pas aussi bien que le sucre, il est recommandé de faire cuire de petites quantités de baies.
La confiture peut être assaisonnée - selon les goûts - d'un peu de jus de citron ou de vanille. Mais ce n'est pas obligatoire, car elle est aussi très bonne sans.
