Le Kaiserschmarrn occupe une place de choix sur les menus des auberges et des refuges de montagne du Tyrol. Nous vous dévoilons ici la recette d'une variante avec du topfène (fromage blanc) - sans oublier bien sûr le classique quetscheröster.
Pour le Kaiserschmarrn, séparez les œufs. Battre les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Battre ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste et le jus d'un citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger le lait, un peu de sel et la farine et pour finir, incorporer délicatement le topfen (fromage blanc) avec les blancs en neige.
Diviser la pâte en trois ou quatre portions environ et les faire dorer dans une poêle avec du beurre, puis les couper en morceaux.
Pour le rôti de pruneaux, laver les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se soit à nouveau dissous. Ajouter la gousse de vanille grattée, le bâton de cannelle, les pruneaux et la fécule et laisser mijoter encore cinq minutes avant de servir tiède.
