Les boulettes de betteraves n’ont pas seulement un aspect sensationnel, elles sont aussi un régal culinaire, en plus de regorger de vitamines et de minéraux.
Eplucher l'oignon et le hacher finement, tout comme le persil. La betterave rouge doit être cuite selon si l'on préfère les boulettes plutôt tendres ou au contraire plus fermes : pour des boulettes qui fondent dans la bouche, mettre les légumes en purée (avec un peu d'eau), pour des boulettes plus croquantes (et aussi un peu moins colorées), râper la betterave rouge. Si vous disposez d'un mixeur ou d'un blender performant, pas besoin de précuire les betteraves.
Faire fondre lentement le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon finement émincé dans la poêle et le faire blondir à feu doux (conseil : plus on laisse les oignons, plus ils seront savoureux). Entre-temps, mélanger le pain avec le parmesan et la betterave rouge (en purée ou râpée) et laisser reposer un peu. Admirer cette belle couleur ! Ajouter l'oignon et le beurre, mélanger un peu et laisser à nouveau reposer. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Ajouter les œufs et le persil et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Vérifier la consistance et réajuster si nécessaire.
Si la pâte est trop molle, ajouter du pain, si elle est trop ferme, ajouter des œufs. Former les boulettes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Déguster avec du parmesan râpé, de la ciboulette et une bonne salade !
