Rohnenknödel sehen nicht nur sensationell aus, sie sind auch ein kulinarisches Highlight und strotzen vor Vitaminen und Mineralstoffen.
Eplucher l'oignon et le hacher finement, tout comme le persil. La betterave rouge doit être préparée en conséquence, selon que l'on préfère que les quenelles soient un peu plus tendres ou au contraire plus fermes. Pour des quenelles qui doivent fondre dans la bouche, il faut des légumes en purée (avec un peu d'eau), pour des quenelles plus croquantes (et aussi un peu moins colorées), il suffit de râper la betterave rouge. Si vous disposez d'un mixeur ou d'un smoothie maker performant, vous n'avez pas besoin de précuire les betteraves.
Faire fondre lentement le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon finement émincé au beurre dans la poêle et le faire blondir à feu doux (conseil : plus on laisse les oignons pour cela, plus ils seront savoureux). Entre-temps, mélanger les boulettes de pain avec le parmesan et la betterave rouge (en purée ou râpée) et laisser reposer un peu. Se réjouir de la couleur ! Ajouter l'oignon et le beurre, mélanger un peu et laisser à nouveau reposer. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Mélanger les œufs et le persil à la masse et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Vérifier la consistance et "réajuster" si nécessaire.
Si la pâte est trop molle, ajouter du pain à quenelles, si elle est trop ferme, ajouter des œufs. Former les quenelles et les faire cuire au cuit-vapeur pendant environ 20 minutes. Déguster avec du parmesan râpé, de la ciboulette et une bonne salade !
