Les quenelles d'épinards vont toujours bien - les légumes sont merveilleusement bien cachés, elles sont délicieuses et se congèlent aussi parfaitement. Nous vous montrons comment préparer au mieux cette spécialité.
Couper les petits pains en petits morceaux et les mettre dans un grand bol comme pain à quenelles. Arroser ensuite de lait chaud et saler. Battre les œufs et les ajouter à la masse de quenelles, puis laisser reposer brièvement la masse. Ajouter le fromage et les épinards et bien pétrir toute la masse. Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail aux oignons, faire revenir brièvement et ajouter le mélange beurre-ail-oignons au reste des ingrédients. Bien pétrir le tout et laisser reposer environ une demi-heure.
Vérifier que la pâte a la bonne consistance : La pâte doit être facile à pétrir et à former et doit également rester bien en forme. Si la pâte n'est pas assez ferme, ajouter un peu de chapelure, si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait ou des œufs. Former les quenelles et les faire cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes (conseil : elles seront particulièrement bonnes si elles sont préparées au cuit-vapeur !)
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le faire légèrement brunir, râper le parmesan. Présenter les quenelles avec le beurre fondu et le parmesan et déguster !
