Spitzbuben, auch Linzer genannt, gehören zu Weihnachten wie die Kerzen auf dem Christbaum. Gefüllt mit Marillenmarmelade und bestreut mit Staubzucker sind sie auch optisch ein Genuss.
Pétrir la pâte, la laisser reposer brièvement à température ambiante. Former une grosse boule, saupoudrer un peu de farine sur une grande planche à pâtisserie comme support, saupoudrer tout aussi légèrement le rouleau à pâtisserie de farine. Découper un morceau de la boule et l'abaisser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la masse forme une surface d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, la détacher délicatement avec une spatule de cuisine.
Découper la moitié sans trou, le reste avec un trou. Cuire au four à chaleur tournante à 170/175 degrés pendant environ 10 à 15 minutes (surveiller).
Saupoudrer les biscuits avec trou de sucre glace. Laisser refroidir.
Emporte-pièce : 1 x rond, 1 x rond avec trou (ou un emporte-pièce supplémentaire pour le trou). Il y a beaucoup de formes et de types différents.
Chauffer la confiture d'abricots avec le rhum et la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la verser dans une poche à douille ou dans un papier à beurre formé en poche à douille.
Retourner les biscuits sans trou. Dresser une touche de garniture de confiture sur chacun d'eux et placer un biscuit avec un trou par-dessus. L'idéal est de faire coïncider les pointes du haut avec celles du bas. Ils sont alors particulièrement beaux.
