Les spitzbuben, également appelés Linzer, font partie de Noël au même titre que les bougies sur le sapin de Noël. Fourrés à la confiture d'abricots et saupoudrés de sucre glace, ils sont également un régal pour les yeux.
Pétrir la pâte, la laisser reposer brièvement à température ambiante. Former une grosse boule, saupoudrer un peu de farine sur une grande planche à pâtisserie comme support, saupoudrer tout aussi légèrement le rouleau à pâtisserie de farine. Découper un morceau de la boule et l'abaisser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la masse forme une surface d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, la détacher délicatement avec une spatule de cuisine.
Découper la moitié sans trou, le reste avec un trou. Cuire au four à chaleur tournante à 170/175 degrés pendant environ 10 à 15 minutes (surveiller).
Saupoudrer les biscuits avec trou de sucre glace. Laisser refroidir.
Emporte-pièce : 1 x rond, 1 x rond avec trou (ou un emporte-pièce supplémentaire pour le trou). Il y a beaucoup de formes et de types différents.
Chauffer la confiture d'abricots avec le rhum et la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la verser dans une poche à douille ou dans un papier à beurre formé en poche à douille.
Retourner les biscuits sans trou. Dresser une touche de garniture de confiture sur chacun d'eux et placer un biscuit avec un trou par-dessus. L'idéal est de faire coïncider les pointes du haut avec celles du bas. Ils sont alors particulièrement beaux.
