L'odeur des kiachln cuits au four et de la choucroute fumante - toute la famille, serrée autour de la table de la cuisine dans l'attente de ce plaisir culinaire - déclenche des souvenirs d'enfance chez de nombreux Tyroliens. Vous apprendrez ici comment préparer ces friandises sucrées ou salées.
Mettre le levain, le sel et le sucre avec la farine dans un bol à levain (ou un autre bol avec un couvercle correspondant) et bien mélanger. Mettre les œufs dans un bol supplémentaire et les battre en mousse. Incorporer délicatement la masse d'œufs à la farine. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole séparée et l'ajouter au mélange œufs-farine. Incorporer délicatement le lait tiède et bien mélanger. Battre maintenant la pâte à la vitesse maximale pendant 5 minutes avec le batteur électrique (crochet à pâte). Lorsque la pâte forme des bulles, elle est battue.
Saupoudrer un peu de farine sur la pâte pour qu'elle n'adhère pas plus tard à la face inférieure du couvercle lorsqu'elle aura "levé". Bien fermer le récipient de pâte à germe avec le couvercle correspondant et le placer dans un bain-marie chaud. Lorsque le couvercle s'ouvre de lui-même, le refermer et répéter l'opération deux fois. Au troisième "plop", la pâte à germe a suffisamment levé.
Mettre beaucoup de farine sur un plan de travail, pétrir à nouveau brièvement la pâte et la couper en morceaux de la taille de la paume de la main. Écarter légèrement les kiachl avec les mains en veillant à ne pas faire de trou au milieu. Chauffer le beurre clarifié pas trop chaud, puis faire cuire les kiachl l'un après l'autre. Les kiachl sont déjà prêts. Ils sont meilleurs avec des airelles rouges et de la choucroute ou seulement avec du sucre en poudre.
