La fièvre de la chasse : cueillette de champignons au Tyrol

Les meilleurs endroits pour cueillir des champignons ? Aucun cueilleur de champignons ne révèle l'endroit où il a fait sa trouvaille. Mais il existe déjà quelques conseils généraux. Les champignons poussent particulièrement souvent dans des endroits humides et moussus. Les petites clairières où les champignons sont protégés sont très bien. Ou la lisière de la forêt. Là aussi, on en trouve très souvent. Et comme nous l'avons déjà dit : après quelques jours de pluie, lorsque le soleil brille à nouveau, on trouve alors beaucoup de champignons.

Mais la cueillette des champignons est aussi une question d'équité. Au Tyrol, la loi stipule qu'un cueilleur de champignons ne peut pas ramasser plus de deux kilos de champignons par jour, et ce uniquement entre 7 heures et 19 heures. Ce qui n'existe plus, c'est la règle selon laquelle les champignons ne peuvent être cueillis que les jours calendaires pairs. La loi est une chose, l'équité en est une autre. Avec deux kilogrammes de champignons, je prépare à la maison un délicieux goulasch aux champignons ou des pâtes piquantes aux girolles pour toute ma famille. Alors pourquoi en cueillir davantage ? Si chacun d'entre nous respecte cette règle dans les forêts tyroliennes, nous protégerons la population de champignons et chacun pourra se lancer dans la chasse aux champignons. La forêt a besoin des champignons. Ils assurent notamment la préparation des nutriments pour de nombreux arbres.

Pour ceux qui veulent commencer à cueillir des champignons, voici un petit aperçu des champignons les plus courants dans les forêts tyroliennes.

Cèpes

Le cèpe est sans doute le roi des champignons comestibles. Sa chair est ferme, il se prête particulièrement bien à la cuisson et son goût est incomparable. Les fructifications ont généralement un chapeau brunâtre, des pores blancs à jaune olive, un dessin réticulé clair sur le pied et du blanc, rarement à la pression. On trouve le plus souvent des cèpes après des jours de pluie pendant un été chaud, mais aussi jusqu'à la fin du mois de septembre.

Chanterelles

Au Tyrol, les chanterelles jaunes et dorées distinctives sont également appelées chanterelles en raison de leur couleur. On les trouve généralement en groupe sous les arbres, dans les endroits moussus et dans les petites clairières. Les chanterelles sont des champignons comestibles très prisés, car elles ont une composante piquante et donnent une note particulière à chaque plat de champignons. Les caractéristiques de la chanterelle sont la forme et la couleur du chapeau et du pied des fructifications. Le chapeau jaune d'œuf à jaune doré a un diamètre de 2 à 9 centimètres.

Champignon du bouleau

Le champignon du bouleau est un champignon tubulaire de taille moyenne à grande, au chapeau brunâtre et finement feutré, au pied nettement recouvert d'écailles noires et à la chair blanche sous les bouleaux. Ce très bon champignon comestible pousse de préférence - comme son nom l'indique - à proximité des bouleaux. On trouve souvent le champignon du bouleau à proximité de la lisière de la forêt. Il ne faut cueillir que les jeunes exemplaires, dont la chair est encore ferme. Ce champignon comestible doux se trouve au Tyrol de juin à octobre.

Boviste

Le Bovist est un champignon savoureux qui pousse dans les forêts du début de l'été à la fin de l'automne et qui ressemble souvent à un champignon de Paris classique. En raison de son arôme agréablement doux et de son abondance, le Bovist comestible est très apprécié pour la cueillette. Mais il faut savoir distinguer les différentes espèces de Bovist avant de partir dans les bois. Car dans ce genre de champignons aussi, il existe des variétés non comestibles et même toxiques. Mieux vaut les laisser sur place si l'on n'est pas sûr de soi.

Ail mouche

Tout le monde connaît ce champignon. Un chapeau rouge avec des points blancs : L'amanite tue-mouches est l'un des champignons les plus beaux et les plus colorés de nos forêts. Mais tout le monde sait aussi que l'amanite tue-mouches est toxique ! Ce champignon est un beau sujet de photo. S'il vous plaît, laissez-le simplement et profitez du jeu de couleurs du plus célèbre des champignons. Renverser les champignons toxiques est mauvais pour la forêt, car l'amanite tue-mouches et d'autres champignons toxiques remplissent également un rôle important dans l'écosystème.

Parasol

Le parasol est un champignon comestible sensationnel, très doux, qui pousse généralement en groupe. Au début, le chapeau est entièrement recouvert d'une peau brune qui ne tarde pas à se fendre et à se déchirer en petits morceaux plumeux. Mon conseil pour le parasol : mettez simplement le chapeau sur un gril, un peu d'huile d'olive par-dessus, du sel et du poivre - le parasol est ainsi un vrai délice. Chez nous, le parasol a un double non comestible : le parasol safran. Les deux sont très souvent confondus et le parasol safran provoque chez de très nombreuses personnes une forte réaction d'intolérance (maux d'estomac, nausées, vomissements...). De même, le parasol est l'un des champignons que l'on confond le plus souvent avec l'amanite tubéreuse.

Irritant

Très honnêtement, il n'est pas nécessaire de cueillir les lactaires. Parmi les lactaires, il y a des espèces toxiques et d'autres non comestibles. Celles au lait rose peuvent toutes être mangées, mais les lactaires au lait piquant peuvent provoquer de terribles maux d'estomac.

Becquet rouge

Le gobelet rouge est un champignon assez reconnaissable en forme de gobelet, dont l'intérieur est rouge à orange. On le trouve souvent au Tyrol jusqu'à des altitudes élevées. Les gobelets sont également de magnifiques motifs photographiques, mais il faut déconseiller leur consommation.

Russules

La russule est un de ces champignons que l'on trouve très souvent au Tyrol. C'est un excellent champignon comestible. Si l'on trouve une forêt dans laquelle la russule est présente, on a vite fait de ramasser les deux kilogrammes de champignons autorisés. Les russules comestibles peuvent avoir toutes les nuances de couleur, du rouge au brun. Au Tyrol, on trouve les russules de juin à octobre dans les forêts de feuillus et de conifères, sous les chênes, les hêtres rouges, les pins et les épicéas. Les russules préfèrent les sols sablonneux et siliceux et évitent les sols purement calcaires.

D'une manière générale, si l'on n'est pas sûr qu'un champignon soit comestible, il suffit de le laisser sur place. Je suis sûr que derrière le prochain arbre, on trouvera un champignon que l'on connaît parfaitement et qui peut aller sans crainte dans la casserole.

Après la chasse, le plaisir. Je fais partie de ceux qui nettoient déjà les champignons dans la forêt. Je m'épargne ainsi la plupart du travail à la maison. Dans la cuisine, il ne reste plus qu'à éliminer les dernières saletés avec une brosse à dents. Si le champignon n'est toujours pas propre, je le passe brièvement sous l'eau. Mais pas trop longtemps. Ma recette préférée est simple, le goût des champignons doit être mis en avant :

Recette : Nouilles aux champignons sautés

Ingrédients :

• champignons, selon le goût
• herbes aromatiques, selon le goût
• Tagliatelles
• oignon
• ail
• Crème
• Un peu d'huile pour faire revenir
• Sel et poivre, éventuellement du piment
  

Préparation :
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les champignons. On sale et on poivre juste avant de servir. J'ajoute ensuite une grande quantité d'herbes aux champignons et j'affine avec de l'ail pressé et un peu de piment. Tout à la fin, un peu de crème, les tagliatelles tournent dans la poêle - et c'est prêt. Le repas est prêt !

Conseils sur les champignons :

Si l'envie vous prend d'aller "aux champignons" pendant vos vacances au Tyrol, mais que vous n'êtes pas sûr que votre butin soit comestible, ou si vous souhaitez tout simplement approfondir vos connaissances en matière de champignons, vous avez la possibilité de faire examiner vos trouvailles par des experts au centre de consultation mycologique de l'association de champignons de Jenbach. De juin à début octobre, le bureau de consultation est ouvert tous les vendredis et dimanches de 18h30 à 20h.

En outre, le club mycologique est également présent en ligne sur www.pilzverein-tirol.com, tient un blog et est présent sur Twitter @pilzetirol ainsi que sur Facebook (Pilzverein Tirol).

Il existe également une consultation mycologique à Innsbruck. Il est possible de s'y faire conseiller du lundi au vendredi, le matin, sur inscription préalable.