Le restaurant Guat'z Essen à Stumm, dans la vallée du Zillertal, propose une expérience culinaire hors du commun avec un menu entièrement végétarien, provenant principalement de son propre jardin de permaculture. Sa philosophie durable et sa cuisine créative lui ont valu une étoile MICHELIN ainsi que l'étoile verte MICHELIN.
Chez Oniriq (onirique = rêve), les rêves végétariens se réalisent. Un menu à sept plats en constitue le noyau, la viande ou le poisson doivent être commandés en complément. Le chef Christoph Bickel mise sur le Nova-Regio, inspiré du "Noma" de Copenhague, et réinterprète les classiques tyroliens - avec des ingrédients régionaux et de saison.
La Schmeckeria à Wilten sert le petit-déjeuner et le déjeuner en mettant l'accent sur la cuisine végétale - 95 % végétalien, sans supplément de prix pour les extras comme le lait d'avoine. À recommander tout particulièrement : les tartes flambées "Schmeckeria Blumenwiese". Le propriétaire Georg Dominguez, sommelier, organise des événements viticoles et sert des vins bio et naturels.
Chez one_green table, dans la Defereggerstraße, jusqu'à 12 clients s'assoient à une table et dégustent un menu végétarien ou végétalien à cinq plats. La chef de cuisine Sonja Kapplmüller sert des plats bio créatifs et saisonniers. Il est recommandé de réserver, car ce petit établissement affiche rapidement complet.
Tobias, le gérant du refuge, cuisine essentiellement des plats végétariens au refuge Nördlinger Hütte, situé à 2.238 mètres d'altitude, car l'électricité nécessaire pour refroidir de grandes quantités de viande est rare. Néanmoins, avec des moyens limités, il concocte des délices comme la soupe aux herbes et cinq variantes de l'empereur au jambon - un hommage à sa formation de cuisinier trois étoiles.
La Neue Regensburger Hütte est le premier refuge végétarien du Tyrol. Les ingrédients bio sont régionaux, saisonniers et durables. Les plats créatifs comme les quenelles, la polenta et les quenelles gaufrées ont parfois des accents népalais. Le strudel Gibaniza, primé, avec différentes farces, mérite une mention particulière.
Le refuge Greizer dans le Zillertal est un refuge alpin avec des exigences culinaires particulières : il mise résolument sur la cuisine végétarienne. Au lieu de la cuisine maison classique, le menu propose des plats créatifs sans viande - fraîchement préparés avec des ingrédients régionaux. Le refuge est situé à 2227 mètres d'altitude, au milieu d'un impressionnant décor de montagne, et constitue une base appréciée des randonneurs sur le sentier d'altitude de Berlin.
L'Aldranser Alm propose des classiques tyroliens et des particularités comme les quenelles d'orties ou les feuilles de pommes de terre croustillantes cuites dans l'huile. Le fromage de chèvre fait maison provient du propre troupeau. L'alpage est accessible à pied en une heure et demie depuis Innsbruck. Le petit-déjeuner ici vaut chaque montée !
Le refuge Luckner, dans la vallée supérieure de Ködnitztal, avec vue sur le Grossglockner, propose de bons plats sans viande, comme des quenelles à la sauce gorgonzola et une soupe végétalienne aux lentilles de montagne. Le refuge est géré par la famille Oberlohr, qui possède sa propre exploitation agricole bio. Recommandation : laisser de la place pour la tarte aux myrtilles faite maison.
Au Theresa, on mise depuis longtemps sur une exploitation hôtelière durable. Le chef Stefan Egger utilise des produits saisonniers et régionaux. Le restaurant gastronomique propose des plats raffinés et végétariens comme les lasagnes au fenouil et les sushis alpins. Le miel provient des abeilles de l'hôtel.
Conny Wolters, gérante de l'hôtelTyrol à Mösernet végétarienne, veut sortir la cuisine végétarienne et végétalienne du coin des plats d'accompagnement dans son restaurant. Un menu végétalien est toujours proposé sur la carte. Le petit déjeuner végétalien est particulièrement génial : de l'omelette aux pois chiches au Kaiserschmarrn sans œufs.
Ici, les influences alpines et méditerranéennes sont combinées. Le Naturhotel Outside a été récompensé à plusieurs reprises, notamment pour ses créations végétariennes.
Les refuges végétariens du Tyrol proposent des plats créatifs comme des boulettes et des variations de légumes de saison.
De nombreux restaurants du Tyrol misent sur des ingrédients régionaux et saisonniers pour créer des plats durables. Les approches durables sont profondément enracinées dans la cuisine tyrolienne.
