Chez Oniriq (onirique = rêve), les rêves végétariens se réalisent. Un menu à sept plats en constitue le noyau, la viande ou le poisson doivent être commandés en complément. Le chef Christoph Bickel mise sur le Nova-Regio, inspiré du "Noma" de Copenhague, et réinterprète les classiques tyroliens - avec des ingrédients régionaux et de saison.
La Schmeckeria à Wilten sert le petit-déjeuner et le déjeuner en mettant l'accent sur la cuisine végétale - 95 % végétalien, sans supplément de prix pour les extras comme le lait d'avoine. À recommander tout particulièrement : les tartes flambées "Schmeckeria Blumenwiese". Le propriétaire Georg Dominguez, sommelier, organise des événements viticoles et sert des vins bio et naturels.
Tobias, le gérant du refuge, cuisine essentiellement des plats végétariens au refuge Nördlinger Hütte, situé à 2.238 mètres d'altitude, car l'électricité nécessaire pour refroidir de grandes quantités de viande est rare. Néanmoins, avec des moyens limités, il concocte des délices comme la soupe aux herbes et cinq variantes de l'empereur au jambon - un hommage à sa formation de cuisinier trois étoiles.
La Neue Regensburger Hütte est le premier refuge végétarien du Tyrol. Les ingrédients bio sont régionaux, saisonniers et durables. Les plats créatifs comme les quenelles, la polenta et les quenelles gaufrées ont parfois des accents népalais. Le strudel Gibaniza, primé, avec différentes farces, mérite une mention particulière.
L'Aldranser Alm propose des classiques tyroliens et des particularités comme les quenelles d'orties ou les feuilles de pommes de terre croustillantes cuites dans l'huile. Le fromage de chèvre fait maison provient du propre troupeau. L'alpage est accessible à pied en une heure et demie depuis Innsbruck. Le petit-déjeuner ici vaut chaque montée !
Le refuge Luckner, dans la vallée supérieure de Ködnitztal, avec vue sur le Grossglockner, propose de bons plats sans viande, comme des quenelles à la sauce gorgonzola et une soupe végétalienne aux lentilles de montagne. Le refuge est géré par la famille Oberlohr, qui possède sa propre exploitation agricole bio. Recommandation : laisser de la place pour la tarte aux myrtilles faite maison.
Au Theresa, on mise depuis longtemps sur une exploitation hôtelière durable. Le chef Stefan Egger utilise des produits saisonniers et régionaux. Le restaurant gastronomique propose des plats raffinés et végétariens comme les lasagnes au fenouil et les sushis alpins. Le miel provient des abeilles de l'hôtel.
Conny Wolters, gérante de l'hôtelTyrol à Mösernet végétarienne, veut sortir la cuisine végétarienne et végétalienne du coin des plats d'accompagnement dans son restaurant. Un menu végétalien est toujours proposé sur la carte. Le petit déjeuner végétalien est particulièrement génial : de l'omelette aux pois chiches au Kaiserschmarrn sans œufs.
Ici, les influences alpines et méditerranéennes sont combinées. Le Naturhotel Outside a été récompensé à plusieurs reprises, notamment pour ses créations végétariennes.
In den vegetarischen Hütten Tirols gibt es kreative Gerichte wie Knödel und saisonale Gemüsevariationen.
Viele Restaurants in Tirol setzen auf regionale und saisonale Zutaten, um nachhaltige Gerichte zu kreieren. Nachhaltigen Ansätzen sind tief verwurzelt in der Tiroler Küche.
