Seezungen , © Tirol Webung / CharlySchwarz
Seezungen , © Tirol Webung / CharlySchwarz

Les Seezungen

Agréables à préparer, ces jolis biscuits au fourrage et au nappage au chocolat sont aussi fins que succulents.

Ingrédients

560g beurre, 700g farine de blé, 140g crème au chocolat

Pour le fourrage :
Faire chauffer un jaune d’œuf avec environ 1/8L lait + une càs de sucre, remuer légèrement. Retirer de la plaque et bien laisser refroidir.
Laisser fondre ¼ beurre avec 140g de chocolat pâtissier noir dans une casserole. Ajouter le mélange œuf-lait-sucre refroidi et mixer. La crème au chocolat est prête.

Nappage au chocolat :
Mélanger 60g beurre liquide avec 200g de chocolat pâtissier noir fondu. Le nappage ne doit pas chauffer à plus de 60°C. Mélanger rapidement pour éviter un résultat pâteux.

Pour saupoudrer : vermicelles en sucre brillants ou de toutes les couleurs
Moules : en forme de gouttes.
Pour jusqu’à 120 biscuits.


Préparation

Pétrir la pâte et laisser un peu reposer à température ambiante. Former une grosse boule. Puis sur la table de préparation :

  • Saupoudrer légèrement de farine, prélever un bout de la boule et étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir 0,5 cm d’épaisseur. Enlever délicatement à la spatule si la pâte colle.
  • Mouler. Cuire à 170/175°C pendant 10 à 15 minutes (surveiller). Laisser refroidir.
  • Garnir de crème au chocolat.
  • Apposer délicatement un autre biscuit et tremper la surface supérieure dans le nappage au chocolat.
  • Saupoudrer de vermicelles multicolores. Bien laisser sécher.
Spitzbuben und Seezungen, © Tirol Webung / CharlySchwarz
Préparation

Saupoudrer légèrement de farine le rouleau à pâtisserie et la table de préparation. Prélever un bout de la boule et étaler jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Seezungen , © Tirol Webung / CharlySchwarz
Préparation

Mouler en forme de gouttes

Seezungen , © Tirol Webung / CharlySchwarz
Préparation

Garnir de crème au chocolat

Seezungen , © Tirol Webung / Charly Schwarz
Préparation

Apposer délicatement un autre biscuit

Seezungen , © Tirol Webung / CharlySchwarz
La grande finale !

Tremper la surface supérieure dans le nappage au chocolat et saupoudrer de vermicelles multicolores. Bien laisser sécher.

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