Agréables à préparer, ces jolis biscuits au fourrage et au nappage au chocolat sont aussi fins que succulents.
Ingrédients
560g beurre, 700g farine de blé, 140g crème au chocolat
Pour le fourrage :
Faire chauffer un jaune d’œuf avec environ 1/8L lait + une càs de sucre, remuer légèrement. Retirer de la plaque et bien laisser refroidir.
Laisser fondre ¼ beurre avec 140g de chocolat pâtissier noir dans une casserole. Ajouter le mélange œuf-lait-sucre refroidi et mixer. La crème au chocolat est prête.
Nappage au chocolat :
Mélanger 60g beurre liquide avec 200g de chocolat pâtissier noir fondu. Le nappage ne doit pas chauffer à plus de 60°C. Mélanger rapidement pour éviter un résultat pâteux.
Pour saupoudrer : vermicelles en sucre brillants ou de toutes les couleurs
Moules : en forme de gouttes.
Pour jusqu’à 120 biscuits.
Préparation
Pétrir la pâte et laisser un peu reposer à température ambiante. Former une grosse boule. Puis sur la table de préparation :
- Saupoudrer légèrement de farine, prélever un bout de la boule et étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir 0,5 cm d’épaisseur. Enlever délicatement à la spatule si la pâte colle.
- Mouler. Cuire à 170/175°C pendant 10 à 15 minutes (surveiller). Laisser refroidir.
- Garnir de crème au chocolat.
- Apposer délicatement un autre biscuit et tremper la surface supérieure dans le nappage au chocolat.
- Saupoudrer de vermicelles multicolores. Bien laisser sécher.
