Cette soupe était élément essentiel dans chaque maison autrefois, mais maintenant aussi, les cuisines des refuges la proposent souvent.
Ingrédients :
- 100 g d’orge perlé
- 1 Echalote
- 100 g de lardons
- 50 g de carottes coupées en dés
- 50 g de céleri coupé en dés
- 50 g de poireau coupé en dés
- 1 l de jus de viande fumée ou de bouillon de bœuf
- 200 g de crème épaisse
- 50 g de farine
- 1/8 l de crème
- sel, poivre, ciboulette, marjolaine
Préparation :
Faites dorer les échalotes finement émincées avec les lardons dans un peu de beurre fondu.
Ajoutez brièvement l’orge perlé, puis déglacez avec le jus de viande fumée.
Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et l’orge perlé soient tendres.
Mélangez à part la farine et la crème épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Liez la soupe avec.
Laissez tremper environ 12 heures l’orge perlé dans de l’eau froide, puis égouttez-le
Salez, poivrez et rehaussez l’assaisonnement avec la ciboulette et la marjolaine.
Ingrédients : 100 g d’orge perlé 1 Echalote 100 g de lardons 50 g de carottes coupées en dés 50 g de céleri coupé en dés 50 g de poireau coupé…
