Authentique, convivial, délicieux
"Der Stern" à Obsteig brille dans le ciel des auberges depuis 1509 et est l'une des auberges les plus riches en traditions du Tyrol. Dans les salles confortables ou dans le jardin de l'auberge, on mange, on rit et on fait de la musique. Les plats sont préparés à partir de précieux aliments régionaux, selon d'anciennes recettes familiales.
Cuisine gastronomique primée
Située sur l'ancienne voie romaine reliant Innsbruck au Brenner, l'auberge "Zum Wilden Mann" était déjà à l'époque romaine un important lieu de repos pour les marchands et les bateaux. Aujourd'hui, on y déguste sept jours sur sept une cuisine à la toque primée et une culture d'auberge tyrolienne incomparable.
Une tradition depuis 1313
L'auberge Isserwirt de Lans a une longue histoire derrière elle. Mentionné pour la première fois dans un document datant de 1313, il est aujourd'hui entre les mains de la famille depuis 15 générations. L'Isserwirt se caractérise par une authentique cuisine familiale tyrolienne et une charmante alliance entre histoire et modernité.
Dix auberges avec une touche de modernité.
De la boucherie à l'assiette
La boucherie et l'auberge "Nester" à Stumm dans la vallée du Zillertal sont plus que toute autre entreprise synonymes de régionalisme, d'authenticité et d'attachement au terroir, tout en étant ouverts au monde et prêts à oser la nouveauté. La recherche de la meilleure qualité est toujours au centre de nos préoccupations.
L'auberge la plus ancienne du village de Neustift
C'est exactement comme ça que ça doit être : L'église, l'auberge et les jolies fermes qui l'entourent. Au milieu de Neustift, dans la vallée de Stubail, se trouve "Der Hoferwirt", une auberge ouverte depuis 1674 et gérée par la famille depuis quatre générations. Ici, on peut se réjouir d'une auberge tyrolienne qui allie tradition et innovation.
La tradition au cœur d'Innsbruck
Au cœur de la vieille ville animée d'Innsbruck se trouve l'une des plus anciennes auberges d'Europe ayant conservé sa forme historique - le "Goldene Adlers" existe depuis 1390. De nombreuses célébrités ont déjà mangé dans les anciennes salles d'auberge et leur histoire résonne encore aujourd'hui.
La tradition rencontre la modernité
Vieilles voûtes, salle en pin, jardin - le "Landgasthaus Linde" à Stumm dans le Zillertal surprend à bien des égards. Il y a 500 ans, le droit de débit de boissons a été accordé à la "Linde" et depuis, elle est gérée avec beaucoup d'amour - la cuisine gastronomique raffinée y a autant sa place que les plats traditionnels de l'auberge.
Artistique et durable
L'Unterwirt se trouve au milieu d'Ebbs depuis 1490. L'établissement, classé monument historique, a été récompensé en 2023 par trois toques Gault Millau. Rien d'étonnant à cela, puisque les "Unterwirtinnen" veillent à la plus haute qualité pour le palais et l'âme, et sont assez courageuses pour faire le lien entre ce qui a grandi historiquement et l'avenir.
Terre à terre et authentique
Le "Gasthof Unterwöger" fait partie intégrante du centre du village d'Obertilliach, dans le Tyrol oriental, classé monument historique. Le terroir et l'authenticité constituent la base incontournable de cette auberge tyrolienne, dont les produits proviennent en grande partie de sa propre agriculture.
La culture tyrolienne des auberges au bord du lac
Avec le "Postgasthof Fischerwirt", c'est une véritable maison de tradition qui se trouve au bord du lac Walchsee. Autrefois un important relais de poste entre Kufstein et Kössen, l'établissement reflète aujourd'hui encore la culture authentique des auberges tyroliennes. La durabilité, la régionalité et la saisonnalité y jouent les rôles principaux.
Le tyrolien peut aussi être végétalien
Le "Traditionsgasthof Weißbacher" dans le Wildschönau est connu bien au-delà des frontières du Tyrol - et pas seulement en raison de ses nombreuses distinctions, mais surtout parce que la cheffe de cuisine interprète de nombreux plats tyroliens de manière végétalienne à base de produits frais et régionaux.
Une maison de caractère dans l'Oberland
Au "Klostergut Kronburg" à Zams, les horloges tournent plus lentement, car pour savourer, il faut prendre son temps. Des produits issus de la propre agriculture et des recettes en partie réinterprétées font partie de la philosophie du Kronburg, qui représente une culture d'auberge tyrolienne haut de gamme.
Salles rustiques, hospitalité tyrolienne
Le "Kramerwirt", situé au cœur de Mayrhofen dans la vallée du Zillertal, compte huit salles différentes, des plus rustiques aux plus élégantes. Il offre un cadre parfait pour les fêtes et les célébrations, sert des classiques tyroliens ainsi que des délices internationaux et sa cave à vin bien fournie renferme de véritables trésors.
Véritable, authentique, tyrolien
Chez "Entners", au bord du lac d'Achensee, on se retrouve en culotte de cuir et en dirndl. Ici, la tradition n'est pas imitée, mais vécue, ce qui se reflète également dans la cuisine et le caractère de la maison. L'originalité, la cuisine maison consistante et le divertissement musical font de l'"Entners" une véritable auberge tyrolienne.
Dans les auberges tyroliennes, la cuisine tyrolienne est à l'honneur. Les classiques comme les Knödel (boulettes) sous toutes leurs formes - au lard, aux épinards ou au kaspres - figurent au menu du jour, tout comme les Schlutzkrapfen (beignets), les Tiroler Gröstl (beignets tyroliens), les plats d'agneau et de gibier, le Kaiserschmarrn et bien d'autres encore. De nombreux plats sont préparés selon des recettes ancestrales, d'autres sont interprétés de manière moderne, ce qui donne lieu à de merveilleuses créations. Dans toutes les auberges tyroliennes, la régionalité et la durabilité jouent un rôle important, beaucoup d'entre elles disposent même de leur propre agriculture, d'où proviennent la viande et les produits laitiers, mais aussi les légumes et les fruits.
Même si l'on trouve aujourd'hui de nombreux plats de viande sur les cartes, l'ancienne cuisine tyrolienne est en grande partie végétarienne. Autrefois, la viande n'était servie que le dimanche, sinon on trouvait des plats certes consistants, mais sans viande, comme les Kaspressknödel ou les Kasspazeln avec de la salade, que l'on trouve aujourd'hui sur toutes les cartes des auberges tyroliennes. Même les plats végétaliens sans œufs ni beurre sont de plus en plus présents dans la cuisine tyrolienne. Le "Traditionsgasthof Weißbacher" dans le Wildschönau est un précurseur en la matière. Mais il existe aussi toute une série de refuges et de restaurants entièrement végétariens.
Le jus de pomme, de préférence naturellement trouble, ou le jus de holler apaisent la première soif. Les buveurs de bière doivent absolument essayer les bières tyroliennes - la plus connue est probablement la bière du Zillertal, mais de nombreuses petites brasseries comme la Klosterbräu à Innsbruck, la brasserie Schloss Starkenberg près d'Imst ou la Brauhaus Rattenberg sont également connues loin à la ronde. Des auberges sélectionnées proposent même du vin du Tyrol, et plus seulement du Tyrol du Sud. Autour de Heiming et de Tarrenz poussent désormais les meilleurs vins blancs et même rouges. Après un repas tyrolien copieux, un schnaps est bien sûr indispensable. Le Zirpenschnaps est sans doute le plus classique, mais il existe de nombreux schnaps différents distillés au Tyrol. Vous pouvez également goûter au véritable gin ou whisky tyrolien.
Outre la cuisine tyrolienne, c'est aussi l'ambiance chaleureuse qui caractérise les auberges tyroliennes. Les salles lambrissées de pin cembro, le poêle en faïence avec son banc et ses coussins, la décoration faite d'objets artisanaux tyroliens ou d'objets chargés d'histoire font presque toujours partie des auberges tyroliennes. En été comme en hiver, le client doit se sentir bien, passer une bonne soirée en toute convivialité ou des heures romantiques à deux. L'atmosphère est particulièrement chaleureuse au "Der Stern" à Obsteig, au "Wilden Mann" à Lans ou au "Gasthof Linde" dans le Zillertal. Le "Goldene Adler" à Innsbruck, le "Klostergut Kronburg" ou encore le "Hoferwirt" à Neustift dans la vallée de Stubai sont particulièrement raffinés et chargés d'histoire.
