Description
Délices de la région - Aliments frais de "Uminger" à Niederndorf
"Vous voulez autre chose ?", entend-on gentiment derrière le comptoir bien achalandé. Comme toujours, la réponse est "oui !", car on se sert volontiers des nombreux délices que l'on trouve dans le magasin de la ferme Umingerhof à Niederndorf. Derrière le comptoir du magasin, le lard de la propre production est accroché au mur de manière appétissante, entre les saucisses Kaminwurzen fabriquées de manière traditionnelle. Le comptoir propose un grand choix de saucisses différentes : Feine Extrawurst, Paprikaextra, Schinkenwurst, Braunschweiger et même Streichwurst. Tous ces délices sont fabriqués directement à Niederndorf - on ne peut pas acheter et savourer plus régionalement.
Une ferme et un magasin particuliers
Sebastian Gasser est le fermier de l'Umingerhof. Il est l'un des six enfants à avoir grandi à la ferme et connaît la vie paysanne depuis son enfance. Ses parents avaient déjà ouvert le magasin de la ferme au centre du village de Niederndorf - l'offre s'est développée avec le temps. Kunigunde, l'ancienne paysanne, est presque tous les jours derrière le comptoir pour vendre les produits de qualité. Elle est soutenue activement par sa fille Maria et sa belle-fille Barbara, qui travaillent également dans le magasin.
Les clients du Bauernladen de Niederndorf viennent de près et de loin pour acheter les excellents produits. Beaucoup traversent la frontière depuis la Bavière et s'approvisionnent régulièrement en délices des montagnes tyroliennes. D'autres passent leurs vacances dans le Kufsteinerland et ramènent quelques spécialités à la maison. Beaucoup habitent eux-mêmes à Niederndorf ou dans les villages environnants : Pour eux, la visite hebdomadaire chez Uminger est devenue une routine. Ils connaissent l'assortiment sur le bout des doigts. Tout comme la famille Gasser connaît ses clients. La grande majorité d'entre eux sont appelés par leur prénom lorsqu'ils entrent dans le magasin. C'est dire à quel point le contact avec les clients est chaleureux.
Du lard produit sur place
Sebastian Gasser se concentre sur la production d'un excellent lard et de charcuteries. Les porcs que l'agriculteur transforme en lard ne parcourent pas de longues distances. Ils ne voyagent qu'une seule fois de la Haute-Autriche au Tyrol lorsqu'ils sont petits porcelets, pour passer le reste de leur vie à la ferme Uminger. Les animaux sont bien traités chez Uminger, ils sont élevés dans le respect de leur espèce. Un porcelet pèse environ trente kilos à son arrivée. En l'espace de six mois, les porcs prennent près de 90 kilos. Ils atteignent leur poids d'abattage à 120 kilos. Les porcs sont abattus et découpés directement à la ferme dans les règles de l'art.
La viande fraîche des porcs est transformée en lard. Le reste va "dans la saucisse" - au sens propre du terme. La production de lard se déroule de la manière suivante : La viande est trempée dans un mélange d'épices spécial. Le sel permet d'extraire l'eau de la viande. Sebastian Gasser souligne que dans sa ferme, on n'utilise pas de sel de salaison, mais uniquement du sel de table normal. Un gage de qualité absolu. La viande reste cinq semaines dans le sel, après quoi elle est prête pour le fumage. Après deux jours de séchage, la viande est fumée sur de la sciure de bois chauffée à blanc. Le processus de fumage dure quatorze jours, pendant lesquels se produit la transformation magique : la viande devient du lard très fin.
Fidéliser les clients par la qualité
En ces temps de scandales alimentaires et de produits industriels, les clients apprécient beaucoup les produits fabriqués de manière traditionnelle, sans additifs artificiels. On veut savoir d'où viennent les produits que l'on consomme. L'"Uminger" de Niederndorf est synonyme de qualité supérieure et de fraîcheur. Tous les produits proposés dans le magasin proviennent de producteurs sélectionnés. Outre la viande et la charcuterie produites par l'entreprise, on y trouve différentes sortes de fromages de Plangger à Durchholzen, ainsi que des pommes de terre, des fruits et des légumes provenant d'agriculteurs bio de la région. Des œufs et des confitures maison sont également livrés par des producteurs régionaux à l'Uminger de Niederndorf. Les alcools forts ne doivent bien sûr pas manquer dans un magasin de produits fermiers : L'eau-de-vie est achetée à la distillerie Prinz du lac de Constance et est particulièrement appréciée.
Pour Sebastian Gasser, il a toujours été clair qu'il continuerait à gérer la ferme et le magasin de ses parents. Il apprécie la vie de paysan, aime être son propre chef et apprécie le contact quotidien avec les animaux. Depuis plus de 100 ans, on vit et on travaille à la ferme Uminger. La ferme, située directement sur la route principale, a été l'une des premières maisons construites à Niederndorf. La ferme devrait continuer à fonctionner à l'avenir : "Tant que notre lard se vendra aussi bien et que nos clients reviendront, nous continuerons. Il est évident que nous faisons quelque chose de bien", plaisante Sebastian Gasser. Ceux qui ont goûté au lard et à la saucisse de la boutique paysanne de Niederndorf en sont convaincus : l'Uminger a même vu juste.
