Les cuisiniers du restaurant de l'hôtel MOOSER à St. Anton am Arlberg nous ont donné cette recette de Tiroler Almnudeln. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à la cuisiner !
Pour les pâtes d'alpage, faire cuire les macaronis al dente dans de l'eau salée. Couper l'oignon épluché et le lard en petits dés. Epluchez les pommes de terre cuites et coupez-les en tranches d'épaisseur égale. Faire griller la pancetta dans une poêle et y ajouter les dés d'oignon. Faire également légèrement griller ces derniers et verser la crème. Porter une fois à ébullition.
Ajouter ensuite les macaronis et les pommes de terre et lier le tout avec le fromage râpé. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette.
Pour la compote de pommes au four, faire bouillir l'eau, le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle pendant environ 10 minutes. Placer les pommes entières sur une plaque à pâtisserie, les arroser de la décoction et les faire mijoter pendant environ une heure dans le four préchauffé. Passer au tamis. Assaisonner avec du jus de citron.
