Recette Gröstl tyrolien : la recette originale à reproduire

Le gröstl tyrolien est un plat tyrolien classique à base de pommes de terre cuites, de viande et d'oignons, qui sont cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Un œuf sur le plat est également typique. Ce plat est originaire de la cuisine des restes de la région alpine : les restes de viande de la veille étaient utilisés avec des pommes de terre dans la poêle.

La différence avec les pommes de terre rissolées réside surtout dans les ingrédients et la préparation :

• Les pommes de terre sautées sont principalement composées de pommes de terre, souvent accompagnées d'oignons et de lard.
• Le Gröstl tyrolien est plus "copieux" et est plutôt considéré comme un plat principal complet.
• Le gröstl est généralement accompagné de morceaux de viande (par exemple de bœuf, de porc ou de viande de porc).
• Le gröstl tyrolien est traditionnellement servi avec un œuf au plat.
• Les pommes de terre du gröstl sont généralement sautées avec la viande et les oignons, de sorte que le tout s'imprègne de la saveur.

Les ingrédients typiques du gröstl tyrolien sont :

• pommes de terre cuites
• oignons
• viande cuite ou rôtie
• beurre ou saindoux
• sel, poivre, marjolaine
• parfois du lard
• œuf au plat en topping
• souvent accompagné de : salade de chou ou salade verte

Oui, le gröstl tyrolien existe aussi en version végétarienne. On remplace alors la viande par exemple par :

• Champignons
• tofu fumé
• fromage
• des légumes comme des poivrons ou des courgettes

L'idée de base reste la même : des pommes de terre grillées et croustillantes avec des oignons et des arômes puissants de torréfaction. Dans de nombreux refuges et auberges du Tyrol, on trouve désormais des variantes végétariennes au menu.