Was schmeckt besser als Käse? Klarer Fall: Geschmolzener Käse. Kein Wunder also, dass Kasspatzln die Rangliste der beliebtesten Tiroler Gerichte anführen, dürfen die gehobelten Teigwaren doch in einem Meer aus Schmelzkäse baden. Garniert mit knusprig gerösteten Zwiebeln und frischen Kräutern, müssten Spatzln eigentlich als Synonym für „köstlich“ im Duden stehen.
Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte. Ne pas utiliser trop d'eau, la pâte doit être visqueuse. Presser la pâte à travers une passoire à spatz ou un rabot à spatz dans de l'eau salée bouillante, porter une fois à ébullition, égoutter et rafraîchir à l'eau glacée.
Chauffer une poêle et faire revenir l'oignon coupé en dés dans du beurre ou du beurre fondu jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Ajouter les spatzln dans la poêle et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez le fromage et laissez-le fondre. Assaisonner les kasspatzln avec du sel et du poivre et les présenter avec des oignons frits et du persil.
Il est très facile de préparer soi-même des oignons frits : Peler les oignons et les couper en fines tranches, les saupoudrer de paprika et de farine et les faire dorer dans de la graisse à frire.
