Recette Kässpätzle : la recette originale des Kasspatzln tyroliens à réaliser soi-même

Les Kasspatzln sont originaires des régions alpines, notamment du Tyrol, du Vorarlberg et de l'Allgäu. Ils y font partie de la cuisine familiale traditionnelle et étaient à l'origine préparés comme un plat simple et rassasiant à base de quelques ingrédients comme la farine, les œufs, l'eau, le fromage et les oignons.

Pour les kasspatzln classiques, on utilise traditionnellement un fromage de montagne fort et bien fondant. Pour plus de saveur, on y ajoute souvent du fromage gris de Räß ou de l'Appenzeller, souvent en combinaison avec de l'Emmental. Il est surtout important que le fromage soit aromatique et qu'il développe une consistance crémeuse et légèrement tirante en fondant, afin que les spätzle soient bien juteux.

Le fait que les kasspatzln soient secs est généralement dû à la préparation. Si l'on utilise trop peu de fromage ou de liquide, ou si on les laisse trop longtemps dans la poêle, ils perdent leur jutosité. Une chaleur trop élevée peut également entraîner un dessèchement trop important du fromage et les spätzle ne sont plus liés de manière crémeuse.

Les kasspatzln peuvent en principe être congelés, mais leur consistance est alors légèrement modifiée. Après la décongélation, ils deviennent souvent un peu plus mous et moins crémeux. Le mieux est de les laisser refroidir complètement, de les congeler par portions et de les réchauffer ensuite lentement à la poêle avec un peu de beurre ou un peu de lait pour qu'ils redeviennent plus moelleux.