Les Schlutzkrapfen sont une spécialité traditionnelle du Tyrol. Il s'agit de petits chaussons en forme de croissant, à base de farine de seigle et de blé, généralement fourrés aux épinards et au Topfen (fromage blanc), puis sautés dans du beurre.
Les Schlutzkrapfen sont la version tyrolienne des raviolis frais. Ils ont un goût excellent, rassasient sans être trop lourds et sont faciles à préparer soi-même.
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si la pâte est trop ferme, la diluer avec un peu d'eau. Former une miche et laisser reposer 30 minutes.
Pour la farce, hacher finement le poireau ou l'oignon de printemps, le basilic et la menthe. Mélanger les herbes hachées avec le quark/fromage blanc. Assaisonner de sel et de poivre.
Abaissez la pâte très finement et découpez des cercles. Remplissez les cercles de farce, refermez-les en forme de demi-lune et appuyez sur les bords avec une fourchette.
Faites cuire les Schlutzkrapfen pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les bien et servez-les avec du beurre fondu.
