Schlutzkrapfen sind die Tiroler Version der Ravioli. Sie schmecken ausgezeichnet, sättigen unaufdringlich und lassen sich gut selbst zubereiten. In diesem Sinne: Topfen und Schmalz – Gott erhalt's.
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si la pâte est trop ferme, la diluer avec un peu d'eau. Former une miche et laisser reposer 30 minutes.
Pour la farce, hacher finement le poireau ou l'oignon de printemps, le basilic et la menthe. Mélanger les herbes hachées avec le topfour. Assaisonner de sel et de poivre.
Abaissez la pâte très finement et découpez des cercles. Remplissez les cercles de pâte, refermez-les en forme de demi-lune et appuyez sur les bords avec une fourchette.
Faites cuire les Schlutzkrapfen pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Égouttez bien les Schlutzkrapfen et servez-les avec du beurre fondu.
