Le traditionnel "Brettljause" est très terre à terre et sa composition n'a pas dû changer depuis toujours : un peu de lard, un morceau de fromage, des légumes, du pain - tout ce que le garde-manger tyrolien peut offrir. Et surtout, ce qui résiste bien à une journée dans le sac à dos. Ce n'est pas pour rien que le traditionnel Brettljause est le compagnon idéal des randonnées : Il redonne des forces après l'effort physique et reste en forme même lorsque l'on passe par monts et par vaux. Bien entendu, la vue panoramique du sommet est encore plus belle lorsqu'elle est accompagnée d'une explosion de saveurs dans le palais.
A mettre sur la planche:
Si vous aimez le pain au fromage, vous allez adorer cette bretljause ! Dans les chambres d'affinage des fromageries d'alpage tyroliennes, ce ne sont pas seulement des meules de fromage d'alpage et de montagne qui attendent les connaisseurs de fromage affamés. Les amateurs de lait longue conservation y trouvent leur bonheur, qu'il s'agisse de fromage à pâte pressée ou de fromage à pâte dure. Et ce Brettljause propose même une épreuve culinaire : le fameux fromage gris ne doit pas manquer ! (Le sandwich au fromage n'est pas seulement apprécié par les végétariens, mais aussi par tous ceux qui savent que le fromage vaut tous les péchés, et pas seulement lorsqu'il est fondu.
On le met sur la planche:
Il n'est pas nécessaire d'être hippie pour aimer les fleurs - après tout, elles ne sont pas seulement belles et colorent la vie, elles ont aussi un goût excellent. (Les fleurs, pas les hippies.) Comme les herbes, elles sont l'épice de la vie et sont donc utilisées non seulement comme assaisonnement pour le fromage et le lard, mais aussi pour affiner les moutardes. Il n'est donc pas surprenant que cette "Brettljause" soit également très riche en goût. Si vous optez pour cette variante, vous gâterez votre palais avec une couronne de fleurs multicolores et pourrez vous servir un peu d'été pour votre moral, même les jours d'hiver. Recommandation inconditionnelle !
A mettre sur la planche:
Si votre bretljause n'est pas assez végétal, vous voudrez peut-être vous essayer à cette variante. Même si la cuisine tyrolienne était à l'origine plutôt végétarienne que végétalienne, il existe quelques plats qui conviennent parfaitement à une bretljause végétalienne. Ainsi, dans la bretljause végétalienne, les tartines crémeuses rencontrent les légumes croquants, la moutarde épicée et le raifort le pain croustillant - que quelqu'un dise encore que le véganisme n'est pas une alternative ! D'ailleurs, certains restaurants et même des refuges proposent désormais des plats végétaliens - rien ne s'oppose donc à une tournée des refuges, même pour les clients qui se nourrissent exclusivement de plantes.
A mettre sur la planche:
Carême, dîner, petite faim - parfois, la Brettljause peut être un peu moins copieuse. Dans cette variante légère, le goût n'est pas négligé pour autant. Le principal protagoniste de la planche est le fromage gris à faible teneur en matières grasses déjà mentionné, un fromage au lait acidulé sans lactose qui marque des points avec son arôme très particulier. Servi avec du fromage de brebis et du lard maigre sur un lit de légumes frais, ce casse-croûte permet certes d'économiser des calories, mais clairement pas du plaisir. On peut donc s'offrir une ou deux bouchées supplémentaires - sans mauvaise conscience, bien sûr.
Ce qu'il y a sur la planche:
Le nom de cette "Brettljause" est clairement ambigu : premièrement, tout ce qui compte au Tyrol en matière culinaire est réuni sur la planche (ce qui est vraiment ours !) et pour cela, il faut bien sûr avoir une vraie faim d'ours (et beaucoup d'amis qui aident à manger). Dans la discipline reine de la Brettljausn, on trouve tout ce que le palais peut désirer, des spécialités fromagères à la charcuterie en passant par les pâtes à tartiner, les légumes et une variation de pain. (Pour plus de sécurité, il faut toutefois absolument prévoir un digestif pour l'estomac !) Alors n'hésitez pas : invitez vos proches, régalez-vous ensemble et profitez du moment.
Voici ce que l'on met sur la planche:
Il est vrai qu'une Brettljause sucrée semble inhabituelle. Mais si l'on considère que la polenta fait partie intégrante de la cuisine tyrolienne depuis des siècles et qu'elle peut être bien plus qu'un simple accompagnement salé, le pas vers le dessert de la Brettljausen n'est plus si loin. En effet, cuit avec du sucre et du lait, coupé en lamelles et grillé dans du beurre à la cannelle, le plat de maïs devient un délicieux accompagnement pour les yaourts aux fruits, les compotes de baies et les compotes de pommes et peut être merveilleusement dipsé dans du quetscheröster et de la confiture d'airelles. Et comme il est toujours possible de manger quelque chose de sucré, cette variante est un complément aux Brettljausen susmentionnées et devrait être appréciée de tous les fans de la cuisine tyrolienne.
Ce qu'on met sur la planche:
