Paunzen, mancherorts auch Daumnidei genannt, sind erstaunlich wandelbar. Man kann sie als Süßspeise oder pikantes Gericht mit Sauerkraut kredenzen, sie machen sich aber auch als Beilage hervorragend.
Couper les pommes en petits morceaux et les faire griller pendant 30 à 45 minutes dans un peu de beurre clarifié et d'huile de colza. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, car un sucre résiduel se forme lorsque les pommes sont grillées. Remuer les pommes de temps en temps pour qu'elles ne brûlent pas. Après 30-45 minutes, passer les pommes grillées au mixeur pendant 4 minutes.
Faites cuire les pommes de terre sur un lit de sel à 150 °C pendant 20 minutes au four. Une fois cuites, les pommes de terre sont épluchées et passées au presse-purée (important : les pommes de terre doivent être encore chaudes !).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Ajouter ensuite la farine, le sel, un jaune d'œuf et le beurre aux pommes de terre pressées et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte homogène. La pâte est ensuite divisée en morceaux de taille égale à l'aide d'une carte à pâtisserie, étalée et saupoudrée de farine. Former des "Paunzen" et les placer sur une plaque pendant 20 minutes au congélateur.
Une fois refroidis, faire frire les paunzens dans une poêle avec du beurre fondu et de l'huile de colza. Déposer les paunzens frits dans un plat recouvert de papier absorbant pour les égoutter, les saler et les déguster avec la compote de pommes.
