Un bonheur tout en rondeur : les Speckknödel comptent parmi les grands classiques de la cuisine tyrolienne. Nous vous révélons ici comment réussir cette spécialité à la maison.
Verser un peu de lait chaud sur les petits pains ou les quenelles de pain coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Entre-temps, faire revenir le lard dans du beurre.
Ajouter le reste du lait, les œufs et les lardons au pain, saler et mélanger le tout à la main. Incorporer la chapelure. Si la pâte est trop humide, ajouter encore de la mie.
Astuce pour une variante sans viande : remplacer simplement les lardons par des cubes de fromage et utiliser un bouillon de légumes - c'est au moins aussi bon.
Avec les mains mouillées, former 8 à 12 quenelles de taille égale et les faire cuire 10–15 minutes dans de l’eau salée frémissante.
Mettre les quenelles de lard tyrolien dans un grand plat, les arroser de bouillon et les saupoudrer de ciboulette. Servir avec de la salade de chou.
