La recette des Knödel aux épinards : dégustez !, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : dégustez !, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin

Boulettes aux épinards

Servies généreusement accompagnées de beurre et saupoudrées de parmesan, les boulettes aux épinards, ou Spinatknödel en allemand, sont une spécialité incontournable au Tyrol. Très appréciées au restaurant ou dans une auberge d’altitude, elles peuvent aussi être faites maison. Un vrai régal !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de pain à boulettes (appelé en Autriche « Knödelbrot », vendu en sachet sous forme de petits croutons) ou de pain dur (par exemple baguette)
  • 125ml de lait
  • 2 œufs
  • 50g de fromage (par exemple du fromage de montagne goûtu)
  • 250g d’épinards hachés
  • 80g de beurre
  • 120g d’oignon
  • 15g d’ail
  • Chapelure

Servir avec du beurre fondu et du parmesan.

La recette des Knödel aux épinards : étape 1, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 1
La recette des Knödel aux épinards : étape 2, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 2
La recette des Knödel aux épinards : étape 3, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 3
La recette des Knödel aux épinards : étape 4, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 4
La recette des Knödel aux épinards : étape 5, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 5
La recette des Knödel aux épinards : étape 6, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : étape 6
La recette des Knödel aux épinards : dégustez !, © © Tirol Werbung / Koschitzki Kathrin
La recette des Knödel aux épinards : dégustez !

Préparation

  • Mettre le pain dur en petits morceaux et déposer dans un grand bol.
  • Verser le lait chaud et saler. Battre les œufs et ajouter au mélange. Laisser un peu reposer. Ajouter le fromage et les épinards et bien malaxer. 
  • Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre et les faire dorer. Ajouter l’ail dans la poêle et faire revenir brièvement. Verser le mélange beurre/oignon/ail au reste des ingrédients. Bien malaxer le tout et laisser reposer environ ½ heure.
  • Vérifier que la préparation ait la bonne consistance : elle doit se malaxer facilement, bien se mettre en forme et rester telle quelle. Si la préparation ne se tient pas assez, ajouter du pain dur, si la préparation est trop solide, ajouter du lait ou un œuf.
  • Former les Knödel et les faire cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes (c’est encore meilleur dans un cuiseur à vapeur !).
  • Pendant ce temps-là, faire fondre du beurre et le laisser légèrement brunir. Râper le parmesan.

Une fois les Knödel cuits, arroser de beurre et saupoudrer de parmesan. C’est prêt !

© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki
Boulettes aux épinards

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