Boulettes au lard tyroliennes

La boulette au lard est le grand classique des spécialités locales et le plat préféré des Tyroliens. Les boulettes sont cuites dans une eau frémissante salée et servies dans une soupe ou simplement dans une assiette avec du choux ou de la salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 petits pains rassis ou 250g de pain à boulettes (Knödelbrot)
sel
1/4L de lait
2 œufs
3 cuillères à soupe de chapelure
80g de lardons (coupés très petits)
30g de beurre
ciboulette
eau salée
1,5L de bouillon de légume ou de bœuf

Alternative pour les végétariens : remplacer simplement les dés de lard par des dés de fromage. C'est au moins aussi bon !

Préparation

Verser un peu de lait chaud sur les petits pains mis en petits morceaux ou le pain à boulettes et laisser reposer quelques minutes. Entre-temps, faire revenir le lard dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le reste du lait, les œufs et les lardons au pain. Saler et mélanger le tout à la main. Incorporer la chapelure. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la chapelure.
Avec les mains mouillées, former 8 à 12 boulettes de même taille et les faire cuire 10-15 minutes dans de l'eau salée légèrement frémissante.
Mettre les boulettes au lard tyroliennes dans un grand plat, arroser de bouillon et agrémenter de ciboulette. Servir avec une salade au chou.