Boulettes au lard tyroliennes

La boulette au lard est le grand classique des spécialités locales et le plat préféré des Tyroliens. Les boulettes sont cuites dans une eau frémissante salée et servies dans une soupe ou simplement dans une assiette avec du choux ou de la salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 petits pains rassis ou 250 g de pain à boulettes
du sel
1/4 l de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe de chapelur
80 g de lard, coupés en très petits dés
30 g de beurre
de la ciboulette
de l'eau salée
1 1/2 l de bouillon de légume ou de boeuf

Préparation

Verser un peu de lait chaud sur les petits pains coupés en petits morceaux ou le pain à boulettes et le laisser s'incorporer quelques minutes. Entre temps, faire revenir le lard dans une poèle avec le beurre.
Ajouter le reste du lait, les oeufs et les dés de lard au pain, saler et mélanger le tout à la main. Y ajouter la chapelure en la mélangeant. Si la pâte est encore humide, ajouter plus de chapelure.
Avec des mains humides, former 8 à 12 boulettes de même taille et les laisser cuire 10-15 minutes dans de l'eau salée frémissante.
Mettre les boulettes au lard tyroliennes dans un grand saladier, verser le bouillon et agrémentez de ciboulette. Servir avec une salade au chou.