Spätzle tyroliens au fromage

Les Käsepätzle avec un fromage aromatique et corsé et des oignons grillés sont l'un des plats typiques de la cuisine tyrolienne.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Travailler la farine, les œufs, le sel et l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas utiliser trop d'eau, la pâte devant juste être visqueuse.
Passer la pâte sur un tamis plat à gros trous ou une passoire en faisant tomber les morceaux dans de l'eau bouillante, porter à ébullition, égoutter et passer sous de l'eau très froide.
Faire chauffer une poêle et faire bien dorer l'oignon en dés dans du beurre ou du beurre clarifié. Mettre les Spätzle dans la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Incorporer le fromage et laisser fondre.
Assaisonner les Spätzle au fromage avec du sel et du poivre et les agrémenter d'oignons grillés et de persil.
(On peut faire soi-même très simplement les oignons grillés: éplucher des oignons, les couper en fines lamelles, saupoudrer de paprika et de farine et faire dorer dans de la graisse à friture.)