Spätzle tyroliens au fromage

Les Käsepätzle avec un fromage aromatique et corsé et des oignons grillés sont l'un des plats typiques de la cuisine tyrolienne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

Pour les Spätzle :

Pour la présentation :

Travailler la farine, les œufs, le sel et l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas utiliser trop d'eau, la pâte ne doit pas devenir liquide.
Presser la pâte à travers un tamis plat à gros trous ou une passoire afin que les morceaux tombent en-dessous dans de l'eau bouillante salée. Porter une fois à ébullition, égoutter et passer sous de l'eau très froide.
Faire chauffer une poêle et dorer l'oignon en dés dans le beurre. Ajouter les Spätzle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Incorporer le fromage et laisser fondre.
Assaisonner avec du sel et du poivre et agrémenter d'oignons grillés et de persil.
(Oignons grillés : on peut très bien les faire soi-même. Il suffit d'éplucher des oignons, de les couper en fines lamelles, de saupoudrer de paprika et de farine et de les faire dorer dans la graisse à friture.)